Huachinango relleno de camarón con salsa de mango y hierbabuena              

Una excelente opción para estos días calurosos.

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Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes:

  • 4 filetes de huachinango
  • ¼ taza leche
  • ½ taza de Pan molido
  • 2 C mantequilla
  • ½ taza de camarón pacotilla (cocido)
  • 1 limón (jugo)
  • 2 C mayonesa
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  • Enjuagar el camarón pacotilla y mezclar con el limón y la mayonesa. Reservar
  • Salpimentar los filetes y rellenar con la mezcla de camarón, enrollar y pasar por leche, después pasar por pan molido y sellar en sartén caliente con mantequilla.
  • Terminar cocción al horno x 15 minutos mas a 180º C.

Para la salsa:

  • 2 mangos picados en cubos chicos
  • 1 c chipotle
  • 2 C hierbabuena finamente picado
  • ¼ taza de jugo de naranja
  • 2 C jugo de limón
  • 2 C cebolla morada finamente picada

Preparación:

  • Mezclar todos los ingredientes y rectificar sazón con sal y refrigerar
  • Servir el pescado caliente y decorar con salsa fría